根据最新的统计和分析，以下是最吃香的省考专业排名：
计算机专业：
计算机专业因其广泛的适用性和高需求，成为省考中最受欢迎的专业之一。毕业生可以报考多个热门岗位，并且就业前景普遍较好。
金融学专业：
金融学专业的毕业生在体制内外都有较高的需求，涉及财政局、税务局、审计局等多个部门，是一个热门选择。
经济学专业：
经济学专业由于其在政府部门的广泛应用，岗位数量多，专业对口性强，是考公界的“顶流”。
法学专业：
法学专业因其与政府机关的高度相关性，如法院、检察院、公安局等，需求量极大，是每年公务员招录的第一专业。
财会类专业（包括会计学和财务管理）：
财会类专业由于其在政府和企业中的广泛应用，如财政局、国税局、审计局等，岗位需求量大，专业对口性强。
统计学专业：
统计学专业在政府部门中用于数据分析的岗位较多，是一个较为吃香的专业。
工商管理专业：
工商管理专业培养的是未来的公务员，知识面广泛，适应不同岗位的需求。
新闻专业：
新闻专业的毕业生在各级政府部门的日常工作中，如新闻宣传、公文撰写等方面具有优势。
公共管理专业：
公共管理专业涵盖了多个领域，适应政府部门多样化的需求。
语言类专业（如汉语言文学）：
语言类专业毕业生普遍文字功底较好，适合从事政府部门的公文撰写和新闻宣传工作。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时关注各专业的岗位需求和招录情况，选择最适合自己的专业进行报考。