在福州的中专学校，男生可以选择以下专业：
信息技术类：
信息技术专业涵盖了计算机应用技术、网络技术、动画制作、数字媒体技术等。这些专业培养学生在计算机技术和信息技术方面的技能，毕业生可以从事软件开发、网络管理、IT支持等工作。
医药卫生类：
医学影像技术、口腔医学等专业适合对医学感兴趣的男生。这些专业培养学生在医疗设备和医学技术方面的技能，毕业生可以在医疗机构就业。
财贸类：
会计、市场营销、现代物流管理等专业适合对经济和管理感兴趣的男生。这些专业培养学生在财务管理、市场营销、物流管理等方面的知识和技能，毕业生可以在企业、贸易公司等单位就业。
教育类：
教育类专业如幼师、小学教育等，适合有志于从事教育事业的男生。这些专业培养学生在教学和管理方面的技能，毕业生可以在学校、培训机构等单位就业。
司法服务类：
法律事务、公安等专业适合对法律和社会服务感兴趣的男生。这些专业培养学生在法律实务和社会服务方面的技能，毕业生可以在法院、检察院、公安机关等单位就业。
机械类专业：
如机电技术应用、数控技术等，适合对机械制造和维修感兴趣的男生。这些专业培养学生在机械设计、加工、自动控制等方面的技能，毕业生可以在制造业、机械设备维修和维护等领域就业。
电子类专业：
如电子技术应用、通信技术等，适合对电子技术和电子设备感兴趣的男生。这些专业培养学生在电子电路、电子器件、电子设备维修等方面的技能，毕业生可以从事电子设备制造、维修和维护等工作。
建筑类专业：
如建筑工程技术、室内设计等，适合对建筑和工程感兴趣的男生。这些专业培养学生在建筑设计、施工技术、建筑材料等方面的技能，毕业生可以从事建筑设计、施工管理等工作。
汽车类专业：
如汽车维修、汽车装饰与美容等，适合对汽车技术和汽车维修感兴趣的男生。这些专业培养学生在汽车结构、汽车电子技术、汽车维修等方面的技能，毕业生可以从事汽车维修、汽车销售等工作。
空乘专业：
培养熟练掌握民航服务理论和基本技能，具有较强公关能力与协调能力、灵活应变能力的航空服务人才。毕业后就业于各大航空公司空乘或地面服务岗位。
根据以上信息，建议男生根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，对计算机技术感兴趣的可以选择信息技术类或计算机应用技术专业；对医学感兴趣的可以选择医药卫生类专业；对经济和管理感兴趣的可以选择财贸类专业等。同时，建议选择有良好就业前景和较高工资水平的专业。