秦岭以南的大学包括但不限于以下几所：

复旦大学- 位于上海，是中国顶尖的综合性大学之一。

上海交通大学- 同样位于上海，与复旦大学齐名，是华东地区的重点大学。

浙江大学- 位于浙江省杭州市，是中国著名的综合性大学，拥有多个优势学科。

武汉大学- 位于湖北省武汉市，是中国历史悠久的著名大学，以樱花著称。

中山大学- 位于广东省广州市，是中国南方的重要综合性大学。

厦门大学- 位于福建省厦门市，虽然具体位置未详细说明，但通常认为其在秦岭以南。

华中科技大学- 同样位于湖北省武汉市，以工科见长，是中国著名的工科院校。

东南大学- 位于江苏省南京市，是中国东部的重点大学之一。

国防科技大学- 位于湖南省长沙市，是中国顶尖的军事院校。

这些大学均位于秦岭以南，涵盖了多个省份和地区，是中国高等教育的重要组成部分。