水粉画大白菜的调色步骤如下：
起稿
使用普蓝加水勾勒出白菜的基本形状，并初步交代素描关系。
铺色
先用中黄加中绿加白水粉画出白菜的叶子，因为叶子相对较纯且鲜艳，从鲜艳的颜色开始有助于把握色彩关系。
用普蓝加深红加中黄画出背景的暗部，注意物体的边缘线，避免变形。
在背景暗部颜色上再加黄和深红加点水或少量白，画出背景的其他部分。
细节处理
用群青加白加柠檬黄画白菜的暗部，调色时可利用画笔上原有的红让调出的颜色带一点紫味，再加上原本画背景的颜色画出反光。
白菜根的暗部也画上，黄加的对一点调的灰一点。
用群青加白加柠檬黄白加的多一点画出白菜的灰面，颜色可在原来画白菜暗部的基础上调出来。
用中黄加中绿加群青多加点绿画出白菜叶子的暗部和白菜叶之间的缝隙，多加黄调的相对灰一些画点干白菜叶。
用群青加白加柠檬黄多加白画白菜帮的亮部，白菜根的亮部也画出来，注意亮部暗部的冷暖差异。
用土黄加中绿勾勒一下白菜的叶脉。
调整完成
用较干的颜色刻画白菜的细节部分，前面桌布用硬朗的笔触提亮提纯。
最后用白提出大白菜的最亮部，并调整整个画面，注意最后的收拾十分重要。
注意事项
白菜叶子比较鲜艳，可以从这个特点入手，先画亮部，再逐渐过渡到暗部。
注意物体边缘线的处理，确保形状准确无误。
最后调整整体色彩和细节，使画面更加生动和富有表现力。
通过以上步骤，你可以调配出适合白菜水粉画的颜色，并注意色彩的饱和度和明暗对比，以及白菜叶片和帮部的质感表现。