泉州拥有丰富的技术专业和职业技能培训，涵盖了从传统工艺到现代科技的各个领域。以下是一些主要的技术专业：
电子技术
计算机科学
电子商务
国际贸易
财务管理
建筑工程
机械制造与自动化
电气工程与自动化
机电一体化技术
旅游职业
艺术设计
工艺美术
陶瓷技术
航海技术
南音传承
木结构建筑技术
木偶戏制作技艺
锡雕技艺
篾香制作工艺
布雕画制作技艺
少林拳术
海上运输技术
传统手工艺（如惠安石雕、德化瓷器）
此外，泉州还拥有多所技术学院和职业学校，提供进一步的教育和培训机会：
福建电力职业技术学院
泉州经贸职业技术学院
泉州工艺美术职业学院
泉州纺织服装职业学院
泉州轻工职业学院
泉州海洋职业学院
泉州工程职业技术学院
泉州信息职业技术学院
泉州轻工职业技术学校
泉州医学高等专科学校
泉州技师学院（前身为泉州市技工学校）
泉州市泉中职业中专学校
泉州华侨职业中专学校
晋江华侨职业中专学校
泉州闽南工贸学校
晋江安海职业中专学校
这些专业和学院为学生提供了广泛的技能培训和教育选择，从传统工艺到现代科技，满足不同学生的兴趣和发展需求。