潮州市目前拥有以下学院和大学：
潮州学院
简介：潮州学院始建于2005年，是一所全日制本科普通高校，办学层次为本科，涵盖了文学、历史学、经济学等多个学科专业。
地址：潮州市
潮州卫生职业技术学院
简介：潮州卫生职业技术学院是一所培养医疗卫生、护理等专业人才的高等院校。
地址：潮州市
潮汕职业技术学院
简介：潮汕职业技术学院是潮州市的一所职业技术学院，以职业教育为主，注重职业技能的培养和实践能力的提高。学院的专业涵盖了多个领域，如工程、管理、艺术等，旨在为社会培养高素质的职业技术人才。
地址：潮州市
潮汕职业技术学院广潮校区
简介：这是潮汕职业技术学院的一个校区，具体地址和详细信息可能需要进一步查询。
地址：潮州市
澄海职业技术学院
简介：澄海职业技术学院是一所位于澄海区的职业技术学院，具体地址和详细信息可能需要进一步查询。
地址：澄海区
韩山师范学院
简介：韩山师范学院是一所位于潮州的全日制普通本科高校，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，以师范教育为主要特色。学校设有多个二级学院，涵盖文学与新闻传播、历史文化、外国语、数学与统计、物理与电子工程、化学与环境工程、生命科学与食品工程、音乐、体育、美术、计算机与信息工程、教育科学、政法、旅游管理与烹饪、陶瓷、继续教育等领域。
地址：潮州市湘桥区桥东
广东潮州卫生健康职业学院
简介：广东潮州卫生健康职业学院创办于2021年，是一所经广东省人民政府批准设立、国家教育部核准备案的公办全日制普通高等专科学校，也是粤东地区一所医药卫生类高职院校。学院定位于立足大潮汕，承接粤港澳，服务大卫生、融合大健康，顺应基层医药卫生事业及健康产业的人才需求，培养高素质技能型服务型人才。
地址：潮州市湘桥区
潮州技师学院
简介：潮州技师学院是一所技工院校，具体地址和详细信息可能需要进一步查询。
地址：潮州市
这些学院和大学为潮州市提供了不同层次和类型的教育资源，涵盖了从本科到专科的多个专业领域，满足了不同学生的学习需求和职业发展目标。