厦门的成人大学包括以下几所：

福建工程学院

福州大学

福建农林大学

华侨大学

福建师范大学

集美大学

福建医科大学

龙岩学院

福建中医药大学

闽西职业技术学院

福州大学至诚学院

中国人民公安大学

此外，厦门大学也提供成人高等教育，包括函授、业余、夜大学和开放教育四种类型，开设的专业有会计学、财务管理、国际经济与贸易、旅游管理、电子商务、计算机科学与技术、金融学等。

建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的学校和专业进行报考。