学校食堂的“五防”方案应包括以下内容：
防腐
确保食材新鲜，避免长时间储存和反复解冻。
将不同种类的食材分类储存，避免交叉污染。
定期检查食材的保质期和储存条件，及时处理过期和变质的食材。
确保食品充分煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
控制食品加工过程中的温度，避免食品长时间处于室温或高温状态。
防尘
食堂设备或设施应进行相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风等措施。
食堂的全部物件必须堆放整齐，关闭橱柜，不用的原料应按操作程序处理。
食品操作间与外界相通的门、窗必须要有有效的防尘设施。
防蝇
食堂应装备灭蝇灯、灭蚊纸，并准时开启进行灭蝇、灭蚊。
食堂配餐间、操作间、仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药消杀。
仓库门窗应装置好防蝇纱门、纱网。
防鼠
食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户，以老鼠进不去为标准。
食堂应设置防鼠措施，防止老鼠进入。
防虫
食堂主副食品、炊具、机械设备应清理分类堆放整齐，并且应上架隔墙离地，进行灭虫消毒。
食堂应设置防虫措施，防止昆虫进入。
此外，学校食堂还应建立完善的食品安全防控措施和环境卫生管理计划，确保食品的安全和卫生。这包括选择正规、合法的食品供应商，对采购的食材进行检测，定期清洁食堂环境和餐具，设置必要的卫生防治设施，以及专业的卫生管理人员等。
通过以上措施，可以有效地保障学校食堂的食品安全和卫生，预防疾病传播和细菌交叉感染，确保师生用餐的健康安全。